領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究固定化單寧酶對催化藍(lán)靛果單寧水解的影響，本實(shí)驗(yàn)對單寧微球固定單寧酶的最佳工藝條件、單寧酶固定化前后結(jié)構(gòu)表征及在藍(lán)靛果果汁水解的應(yīng)用進(jìn)行研究。結(jié)果表明，經(jīng)響應(yīng)面試驗(yàn)得到單寧酶固定化最佳工藝條件為酶質(zhì)量濃度0.03?mg/mL、戊二醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.10%、pH?5.4、固定化時(shí)間40?min，此條件下的酶活力回收率為71.78%，比活力為724.72?U/mg；掃描電鏡圖和紅外圖譜顯示單寧酶很好地固定在單寧微球上。果汁中添加固定化單寧酶水解后，果汁中鞣花酸含量明顯提高了29.12%。固定化酶添加量為4mg時(shí)，ΔE*ab為3.49；著色能力明顯減弱。顯微鏡觀察表明經(jīng)過固定化酶處理后的果汁能明顯降低對舌頭黏膜的著色能力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
