領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對比不同干燥工藝對枇杷花茶感官品質(zhì)（形態(tài)、香氣、滋味和茶湯色澤）的影響；并對枇杷花樣品進(jìn)行小 鼠急性毒性和遺傳毒性研究。結(jié)果表明，通過微波預(yù)處理，可以殺滅枇杷花中的多酚氧化酶和過氧化物酶兩種酶。 在形態(tài)上，冷凍干燥的枇杷花茶最好；香氣上以微波干燥420 W時最好；滋味也以冷凍干燥的最好。從綜合評分 看，冷凍干燥的枇杷花茶感官品質(zhì)最好，微波干燥次之，真空干燥和熱風(fēng)干燥的感官評分差異不大。干燥方法對茶 湯色澤L*、a*、b*的影響基本與感官評價指標(biāo)一致。枇杷花急性毒性和遺傳毒性結(jié)果均為陰性。結(jié)論：幾種干燥方 法中，以冷凍干燥的枇杷花茶品質(zhì)最好，在其他干燥方法中，在微波420 W、真空50 ℃、熱風(fēng)80 ℃條件下品質(zhì)相對 較好，枇杷花屬于無毒類原料。
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