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腺苷酸活化蛋白激酶活性及其級(jí)聯(lián)效應(yīng)對(duì)肉品品質(zhì)的影響研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 王 宇，袁 倩，王柏輝，楊 蕾，趙麗華，靳 燁
關(guān)鍵詞: 腺苷酸活化蛋白激酶|級(jí)聯(lián)效應(yīng)|能量代謝|肉品品質(zhì)
摘要:

腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）是主要的細(xì)胞能量調(diào)節(jié)器。AMPK的活化將 啟動(dòng)其級(jí)聯(lián)效應(yīng)，參與調(diào)節(jié)一系列機(jī)體能量代謝，如糖代謝、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝等，最終影響畜禽肉的品質(zhì)。因 此，AMPK及其下游信號(hào)通路有可能成為改善肉品品質(zhì)的重要靶點(diǎn)。本文主要探討AMPK的活化機(jī)制和級(jí)聯(lián)效應(yīng)， 分析其對(duì)肉品品質(zhì)的影響，從而為改善肉品品質(zhì)提供理論依據(jù)。

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