領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選用廣西新培育的淮山品種提取淀粉，研究桂淮系列淮山淀粉性質(zhì)。結(jié)果表明：桂淮7號(hào)淮山淀粉具有峰值黏度、糊化溫度以及回生值低的特點(diǎn)；桂淮8號(hào)峰值黏度高，峰值時(shí)間短，熱穩(wěn)定性差；紫淮山的凍融穩(wěn)定性最差；桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均較高；靜置2?h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性較差；60～90?℃水浴條件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度較好。不同品種淮山淀粉的各性質(zhì)存在差異，可用于指導(dǎo)不同品種淮山的深加工應(yīng)用，同時(shí)為進(jìn)一步選育適合加工型的淮山新品種提供參考。
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