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桂淮系列淮山淀粉性質(zhì)的測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 趙小梅，李清明，蘇小軍，王鋒，熊興耀，譚興和，韋本輝
關(guān)鍵詞: 品種|淮山淀粉|性質(zhì)
摘要:

選用廣西新培育的淮山品種提取淀粉，研究桂淮系列淮山淀粉性質(zhì)。結(jié)果表明：桂淮7號(hào)淮山淀粉具有峰值黏度、糊化溫度以及回生值低的特點(diǎn)；桂淮8號(hào)峰值黏度高，峰值時(shí)間短，熱穩(wěn)定性差；紫淮山的凍融穩(wěn)定性最差；桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均較高；靜置2?h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性較差；60～90?℃水浴條件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度較好。不同品種淮山淀粉的各性質(zhì)存在差異，可用于指導(dǎo)不同品種淮山的深加工應(yīng)用，同時(shí)為進(jìn)一步選育適合加工型的淮山新品種提供參考。

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