領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同產(chǎn)地帶魚(yú)微生物群落的多樣性，并探究其在冷藏過(guò)程中菌相的變化，利用高通量測(cè)序分析對(duì)產(chǎn)自江蘇南通呂四港黃海海域和浙江舟山港東海海域的帶魚(yú)樣品進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地的新鮮帶魚(yú)樣品菌群結(jié)構(gòu)有很大差異，在屬水平上，江蘇南通呂四港帶魚(yú)樣品中微生物主要以嗜冷菌屬、棲熱菌屬與假交替單胞菌為主，而浙江舟山港帶魚(yú)樣品中微生物菌屬組成豐富，有7?種菌屬的相對(duì)豐度相差不大，均為10%左右；冷藏6～8?d后，兩種產(chǎn)地帶魚(yú)樣品都以嗜冷菌屬與Oceanisphaera為優(yōu)勢(shì)腐敗菌屬，兩者相對(duì)豐度超過(guò)89%，對(duì)帶魚(yú)腐敗變質(zhì)影響顯著。兩種產(chǎn)地帶魚(yú)樣品冷藏過(guò)程中細(xì)菌群落多樣性及菌群結(jié)構(gòu)變化，反映了帶魚(yú)在冷藏過(guò)程中潛在的衛(wèi)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，可為后期帶魚(yú)冷藏過(guò)程質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)及帶魚(yú)的防腐保鮮研究提供依據(jù)。
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