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—— 中國食品雜志社
目的：對從水開菲爾粒中分離得到1 株能產生抑菌物質的菌株QF01進行菌種鑒定，并對其產細菌素進行實驗、鑒定和基因序列分析。方法：通過牛津杯法測定抑菌能力，采用聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）擴增16S rDNA和細菌素相關基因并測序，利用ProParam tool、TMHMM 2.0、InterProScan、SOPM和SWISS-MODEL在線軟件對基因編碼產物進行分析。結果：該菌株產的細菌素對大腸桿菌（Escherichia coli JM109）有明顯的抑制作用，通過16S rDNA序列分析初步確定該菌株屬于植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）。該菌株含有plnD、plnEF、plnV、plnR四種基因，其中plnV基因編碼產物有跨膜螺旋結構，其結構存在信號肽特征。此外，從三級結構的模型預測得到4?種基因的編碼產物均存在α-螺旋、β-轉角、伸展鏈和無規(guī)則卷曲。結論：從水開菲爾粒分離得到的L. plantarum QF01菌株，含有plnD、plnEF、plnV、plnR細菌素基因，對大腸桿菌有很好的抑制作用。
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