領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)價(jià)新疆冷水魚(yú)重金屬元素蓄積水平和食用安全性，采用微波消解法，并用原子吸收法和原子熒光法對(duì)新疆賽里木湖凹目白鮭不同組織進(jìn)行Pb、Cd、Cr、Hg、As、Ni 6?種重金屬元素的含量測(cè)定，分析其含量分布特征及其與體長(zhǎng)、體質(zhì)量的相關(guān)性，并用單因子污染指數(shù)法和目標(biāo)危險(xiǎn)系數(shù)法評(píng)價(jià)其污染程度與食用安全性。結(jié)果表明，重金屬元素在魚(yú)體內(nèi)的蓄積量存在組織特異性，同一器官組織對(duì)不同重金屬的蓄積量不相同。Cd、As含量在凹目白鮭的腸胰臟中含量最高，肌肉中含量最少，Pb含量在凹目白鮭的皮含量最高，均小于國(guó)標(biāo)規(guī)定食用性安全含量（Pb＜0.5?mg/kg，Cd＜0.1?mg/kg，As＜0.1?mg/kg）。相關(guān)性分析顯示，除Ni和Cr含量在凹目白鮭部分組織中相關(guān)性不顯著，其余均表現(xiàn)出較強(qiáng)的相關(guān)性（P＜0.05），重金屬含量與體長(zhǎng)、體質(zhì)量的相關(guān)性較顯著。污染程度分析及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表明，除肌肉組織外其他組織器官均存在不同程度的污染水平，食用賽里木湖區(qū)域的凹目白鮭無(wú)明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，食用安全性較高。
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