領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立超聲輔助雙酶水解法聯(lián)合高效液相色譜測(cè)定肉松制品中淀粉含量的檢測(cè)方法。采用超聲輔助雙酶水解法水解肉松中的淀粉后，利用高效液相色譜法對(duì)水解液中的葡萄糖含量進(jìn)行測(cè)定，并換算為淀粉含量，采用C18色譜柱（4.6?mm×250?mm，5?μm），以乙腈-20?mmol/L乙酸銨溶液（22∶78，V/V）為流動(dòng)相，以245?nm為分析波長(zhǎng)，葡萄糖在5～50?mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)r大于0.999。本實(shí)驗(yàn)采用耐高溫α-淀粉酶與淀粉葡萄糖苷酶酶解淀粉，該方法儀器檢出限為0.4?μg/mL，方法檢出限為0.16%。通過(guò)肉松水解液加標(biāo)驗(yàn)證，平均回收率為88.0%～96.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%（n=6）。與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法相比，該方法重復(fù)性好、回收率高，適用于各種肉松中淀粉含量的測(cè)定。?
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