領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
功率超聲波是一種能有效觸發(fā)溶液初始成核的方法，能夠使隨機自發(fā)的冰晶成核過程轉(zhuǎn)變?yōu)榭深A(yù)測的、易于控制的過程。本研究采用平板接觸超聲法對不同溶氧量的過氧化氫酶（catalase，CAT）溶液進行超聲波控制成核并冷凍干燥，考察溶液充氣法用于超聲波控制成核在升華干燥速率、孔隙率、酶活力回收率方面的影響。結(jié)果顯示：在4.10～13.44 mg/L溶氧范圍內(nèi)超聲波控制成核，隨著溶液中溶氧量的增加，升華干燥時間縮短了9.36%～41.63%；4.10～10.24 mg/L溶氧量的CAT溶液的酶活力回收率均高于95%。充氣法用于功率超聲波控制成核，輔助食品藥品的真空冷凍干燥，對于縮短冷凍干燥時間、減少能耗、提高凍干產(chǎn)品的品質(zhì)等具有積極意義。
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