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—— 中國食品雜志社
紅肉蘋果風(fēng)味獨(dú)特，花青素和多酚類物質(zhì)含量高，擁有較高的食用價(jià)值。本研究采用對流式熱風(fēng)薄層干燥設(shè)備，探究熱風(fēng)溫度（40～80 ℃）對紅肉蘋果粉理化性質(zhì)、感官品質(zhì)、營養(yǎng)成分及抗氧化性等的影響。結(jié)果表明：低溫、長時(shí)（40 ℃、210 min）或高溫、短時(shí)（80 ℃、90 min）干燥均對紅肉蘋果粉營養(yǎng)成分、感官品質(zhì)及抗氧化活性造成不同程度破壞，而相對適中的干燥溫度和時(shí)間（50 ℃、180 min）可使干燥后紅肉蘋果粉的色澤、溶解性、多酚含量及抗氧化性更佳。綜合考慮，50 ℃可作為紅肉蘋果粉對流式熱風(fēng)薄層干燥的最佳干燥溫度，在此溫度下獲得的紅肉蘋果粉具有最佳的綜合品質(zhì)。
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