領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年隨著水體和土壤污染的加劇，我國大米鎘污染的形勢也愈發(fā)嚴(yán)峻。人體的鎘暴露途徑主要是膳食，鎘消化后主要在機體內(nèi)的小腸部位吸收。本研究首先測定大米及蒸煮米飯中污染物鎘的含量，利用已建立的體外口腔-胃-腸消化模型來測定米飯消化后鎘的生物可給性，最后采用Caco-2/HT-29細(xì)胞共培養(yǎng)腸吸收模型來研究表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）干預(yù)對米飯中鎘吸收轉(zhuǎn)運率的影響。結(jié)果表明：胃消化2 h的生物可給性為（73.58±1.92）%，腸消化7 h的生物可給性為（36.29±1.25）%；EGCG干預(yù)后米飯消化液中鎘的吸收轉(zhuǎn)運率顯著降低，與對照組相比，21.82 μmol/L和43.64 μmol/L EGCG使鎘的吸收轉(zhuǎn)運率分別降低了5.56%和13.89%，該研究為鎘暴露地區(qū)人群的膳食策略提供了新的思路。
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