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—— 中國食品雜志社
對蔓越莓花色苷的組成進行鑒定，并對其抗氧化能力進行測定。采用pH示差法測定花色苷提取量，超高壓輔助提取蔓越莓花色苷含量為（75.49±0.43）mg/100?g，常規(guī)溶劑提取蔓越莓花色苷含量為（67.31±1.08）mg/100?g，蔓越莓中總花色苷含量為（79.52±0.50）mg/100?g；選擇AB-8大孔樹脂對蔓越莓花色苷粗提物進行純化，凍干粉中花色苷含量從（46.10±0.92）mg/g提高到（309.26±2.37）mg/g。通過測定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2’-聯氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基清除能力和總抗氧化能力，比較蔓越莓花色苷與VC的抗氧化能力。結果表明：同質量濃度條件下，蔓越莓花色苷的抗氧化能力強于VC。通過高效液相色譜-質譜聯用技術在蔓越莓中鑒定出7?種花色苷：芍藥素-3,5-二己糖苷、矢車菊素-3-半乳糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-阿拉伯糖苷、芍藥素-3-半乳糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-阿拉伯糖苷，其中芍藥素-3,5-二己糖苷首次在蔓越莓中被鑒定出。
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