領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
面引子是傳統(tǒng)面食加工中發(fā)酵劑，以前對其微生物的研究大多集中于分離培養(yǎng)法，本實(shí)驗(yàn)旨在采用新一代高通量測序技術(shù)揭示傳統(tǒng)面引子中的真菌群落結(jié)構(gòu)特征。從我國不同地區(qū)收集18?個(gè)民間面引子樣品，基于宏基因組采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增ITS1區(qū)，Illumina?Miseq測序，云平臺分析樣品中真菌群落。結(jié)果表明：18?個(gè)樣品中發(fā)現(xiàn)101?個(gè)操作分類單元，屬于真菌界4?個(gè)門、9?個(gè)綱、15?個(gè)目、25?個(gè)科、38?個(gè)屬、56?個(gè)種；釀酒酵母是大多數(shù)樣品中的優(yōu)勢菌；釀酒酵母、Fungi?sp.、unclassified_k__Fungi這3?個(gè)種在所有樣品中都存在，而且數(shù)量較大；Kazachstania bulder、戴爾凱氏有孢圓酵母、矮小假絲酵母、光滑假絲酵母菌、清酒假絲酵母這5?個(gè)種數(shù)量較大，但只在單個(gè)樣品中出現(xiàn)；異常威克漢姆酵母、Alternaria?sp.和帚狀曲霉數(shù)量相對多一些，出現(xiàn)頻率較高，在絕大多數(shù)樣品中都有分布。各樣品真菌群落結(jié)構(gòu)相差不大，而且類型和地理分布差異也不明顯。
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