領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以哈密瓜汁中6?種關(guān)鍵酶活性及香氣物質(zhì)為研究對(duì)象，采用超高壓技術(shù)對(duì)哈密瓜汁進(jìn)行處理，利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脫氫酶、酰基轉(zhuǎn)移酶、氫過氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性與香氣物質(zhì)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，不同的酶與香氣成分之間的相關(guān)性不同。進(jìn)一步提取2?個(gè)主成分，主成分1的貢獻(xiàn)率為75.56%，主成分2的貢獻(xiàn)率為21.83%，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)97.39%。主成分分析中，在主成分1上脂肪氧合酶、磷脂酶A1活性與酯、醛、酮、醇4?種香氣物質(zhì)具有很強(qiáng)的正相關(guān)，主成分2上醇脫氫酶、過氧化物裂解酶、酰基轉(zhuǎn)移酶、磷脂酶A2活性之間呈正相關(guān)。?
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
