領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探索基于生物膜干涉技術(shù)對(duì)花生蛋白與花生過(guò)敏患者血清中免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）的結(jié)合能力進(jìn)行檢測(cè)的方法。利用鏈霉親和素（streptavidin，SA）標(biāo)記的傳感器、生物素化的羊抗人IgE抗體、花生過(guò)敏患者血清池以及花生蛋白建立了一種測(cè)定花生蛋白與花生過(guò)敏患者血清IgE結(jié)合能力的新方法，優(yōu)化檢測(cè)條件為抗體1∶100稀釋后線(xiàn)下固化20?min，血清1∶10稀釋后過(guò)夜結(jié)合，完成傳感器修飾。在線(xiàn)洗基線(xiàn)后用質(zhì)量濃度為1?mg/mL的花生蛋白與傳感器結(jié)合3?600?s，解離120?s。利用該法對(duì)不同熱加工后花生蛋白與患者血清IgE的結(jié)合能力進(jìn)行評(píng)估，并與常用的酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）檢測(cè)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，本方法可以直接評(píng)估過(guò)敏原蛋白與血清IgE的結(jié)合能力，與ELISA結(jié)果相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.91。熱加工中，油炸處理提高了花生蛋白的IgE結(jié)合能力，水煮和烘烤降低了花生蛋白的IgE結(jié)合能力，且去殼熱加工比帶殼熱加工花生的蛋白的IgE結(jié)合能力更強(qiáng)。
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