領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以酪蛋白酸鈉-葡萄糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（Millard reaction products，MRPs）作為乳化劑，在不同的均質(zhì)條件下制備O/W型二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）藻油乳狀液，以相同條件下單獨的酪蛋白酸鈉作為對比，利用穩(wěn)定性分析儀分析、貯藏期間的氧化程度分析和激光共聚焦顯微鏡觀察對DHA藻油乳狀液的物理穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性和微觀結(jié)構(gòu)進行評價。結(jié)果顯示：利用酪蛋白酸鈉-葡萄糖MRPs制備的DHA藻油乳狀液的物理穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性遠優(yōu)于同等條件下單獨的酪蛋白酸鈉，說明酪蛋白酸鈉經(jīng)美拉德反應(yīng)改性后具有優(yōu)良的乳化性和抗氧化活性；同時，均質(zhì)壓力和次數(shù)對乳狀液的穩(wěn)定性和微觀結(jié)構(gòu)具有明顯的影響。較優(yōu)的工藝條件為均質(zhì)壓力95 MPa、均質(zhì)3 次，此時酪蛋白酸鈉-葡萄糖MRPs制備的DHA藻油乳狀液的狀態(tài)較好，Turbiscan穩(wěn)定性分析儀對其掃描結(jié)果顯示，乳狀液只有輕微的頂部脂肪上浮和底部澄清，穩(wěn)定性系數(shù)為1.55，小于其他各組；室溫（25 ℃）貯藏28 d期間的總氧化值處于同期的最低水平；激光共聚焦顯微鏡下乳狀液中油滴的粒徑較小，主要分布在0.47～0.59 μm之間，且形態(tài)完整、較為均一。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
