領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探索輻照劑量和貯藏溫度對(duì)紅心火龍果果漿貨架期的影響，以紅心火龍果果漿為原料，先經(jīng)不同輻照劑量處理后，在常溫下進(jìn)行貯藏，定期檢測(cè)減菌效果、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)的變化，得出適宜輻照劑量；然后，考察適宜輻照劑量產(chǎn)品在不同貯藏溫度下?tīng)I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化，最終確定出適宜的貯藏溫度。結(jié)果表明：3 kGy輻照劑量為火龍果果漿保鮮的適宜輻照劑量，不僅有較好的殺菌效果，而且在貯藏期間延緩了花青素、甜菜苷、VC含量下降趨勢(shì)；且該輻照處理組火龍果果漿感官品質(zhì)較好，無(wú)水析、玻璃化現(xiàn)象。以3 kGy輻照劑量產(chǎn)品在－4、10、25 ℃溫度下進(jìn)行貯藏，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，低溫條件貯藏抑制了總糖質(zhì)量濃度、pH值、花青素、甜菜苷含量下降；因此－4 ℃為3 kGy輻照處理后火龍果漿的適宜貯藏溫度。
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