領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用直接濃縮并結(jié)合液-液萃取從白酒中分離純化出一種三肽，并通過高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行鑒定，確定其序列為Arg-Asn-His（RNH），質(zhì)量濃度為（18.78±0.34）μg/L。采用合成的RNH標(biāo)準(zhǔn)品研究其對(duì)2,2’-偶氮雙（2-甲基丙脒）二鹽酸鹽（2,2’-azobis(2-methyl propionamidine) dihydrochloride，AAPH）誘導(dǎo)的人體肝癌HepG2細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用。結(jié)果表明，RNH對(duì)細(xì)胞內(nèi)活性氧具有清除作用，其作用是通過增加細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶（過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶）的活力及細(xì)胞內(nèi)還原性化合物谷胱甘肽濃度來完成的，同時(shí)其可以防止丙二醛含量的增加，降低細(xì)胞中AAPH誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化水平，從而提高細(xì)胞的抗氧化能力，且其抗氧化能力呈濃度依賴性增加。本研究結(jié)果能幫助人們更好地認(rèn)識(shí)白酒與健康之間的關(guān)系。
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