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—— 中國食品雜志社
通過超聲分散結(jié)合凝膠固化的方法獲得β-胡蘿卜素的水溶性膠體分散體系，并對(duì)該體系的顯色特性和穩(wěn)定性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，隨著超聲處理時(shí)間延長(zhǎng)，β-胡蘿卜素膠體顆粒的粒徑減小。5?min的超聲處理會(huì)形成粒徑為（164±1）nm的β-胡蘿卜素膠體顆粒，且分散體系的顯色特性發(fā)生明顯改變。通過卡拉膠凝膠的固化，可以有效阻止β-胡蘿卜素顆粒的聚集和沉淀。當(dāng)卡拉膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到0.8%以上時(shí)，能得到顏色穩(wěn)定的凍干粉末。隨著β-胡蘿卜素粒徑的減小，其在貯藏過程中的化學(xué)穩(wěn)定性降低。
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