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—— 中國食品雜志社
殼聚糖對動物的安全性是公認的，但殼聚糖能造成泥鰍急性死亡，其死亡原因值得探索，因此本實驗研究了不同種類、不同質量濃度的殼聚糖對泥鰍死亡的影響，并觀察泥鰍死亡癥狀，測定半致死劑量（half lethal concentration，LC50）、呼吸強度、細胞膜透性、紅細胞核異常情況等。結果發(fā)現(xiàn)不同殼聚糖均能引起泥鰍快速死亡，且質量濃度和溫度越高，泥鰍死亡速度越快，殼聚糖對泥鰍的LC50為16 mg/L。殼聚糖可引起泥鰍體表黏液大量脫落，導致液體渾濁；破壞泥鰍皮膚結構，影響魚鰓呼吸；刺激泥鰍早期快速游動；顯著增加泥鰍呼吸強度，導致水中溶解氧質量濃度低于極限值；使泥鰍耗盡自身糖原，導致后期無力浮出水面進行腸呼吸；促進泥鰍體內(nèi)的氯、鈉、鉀離子和氨大量滲出，破壞細胞正常功能。殼聚糖引發(fā)泥鰍急性死亡主要與殼聚糖損害泥鰍呼吸系統(tǒng)有關，但殼聚糖一般不會進入人類呼吸系統(tǒng)，因此殼聚糖按照食品添加劑標準使用還是安全的。
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