領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用同時(shí)蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜分別對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)使用的五糧（高粱、小麥、玉米、糯米、大米）以及按生產(chǎn)比例制備的混合糧食樣品的蒸煮香氣中揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，5 種單糧中共鑒定出153 種化合物；高粱、小麥、玉米、糯米、大米中分別鑒定出108、93、93、66、66 種化合物，其中鑒定出較多數(shù)量的醛類、醇類、酮類、芳香類、酯類等化合物。采用雙柱定性，在混合糧食樣品中共鑒定出140 種化合物。采用氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用法在混合糧食樣品中共鑒定出29 種香氣活性化合物，結(jié)合香氣提取稀釋分析和香氣活性值評(píng)價(jià)不同化合物對(duì)糧食蒸煮整體風(fēng)味的影響。經(jīng)計(jì)算，芐硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、香葉基丙酮、辛酸乙酯、香草醛17 種化合物的香氣活性值不低于1，被認(rèn)為是對(duì)糧香有貢獻(xiàn)的重要風(fēng)味化合物，其中芐硫醇和(E,Z)-2,6-壬二烯醛首次在蒸煮糧食香氣中被鑒定。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
