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—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取及氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對濃香型白酒釀造過程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜類化合物進行系統(tǒng)檢測。結果發(fā)現(xiàn)，從9 種釀造原料中檢測出萜類化合物19 種，共計1 338.22 μg/kg；8 個時間段的大曲中檢測出萜類化合物18 種，共計2 020.32 μg/kg；10 種不同窖池的窖泥中共檢測出萜類化合物13 種，共計2 167.89 μg/kg；4 個節(jié)點的酒醅中檢測出萜類化合物8 種，共計702.68 μg/kg；2 組基酒中共檢測出萜類化合物9 種，共計338.56 μg/kg。通過對比分析發(fā)現(xiàn)基酒中的9 種化合物2 種由糧食帶入，3 種由大曲帶入，2 種是蒸酒時由于高溫由其他物質轉換。
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