領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase microextraction-gas chromatography-mass，SPME-GC-MS）分析國(guó)內(nèi)市場(chǎng)常見(jiàn)的8 種乳脂產(chǎn)品（4 種黃油、2 種稀奶油及2 種發(fā)酵黃油）的揮發(fā)性化合物，并采用相對(duì)氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）和氣相色譜-嗅聞（gas chromatography-olfactometry，GC-O）鑒定關(guān)鍵風(fēng)味化合物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：8 種乳脂產(chǎn)品中共檢出40 種揮發(fā)性化合物，主要包括7 種醛類、6 種甲基酮類、7 種脂肪酸類和7 種內(nèi)酯類。ROAV法確定的關(guān)鍵風(fēng)味化合物共17 種，GC-O可識(shí)別7 種關(guān)鍵風(fēng)味化合物。其中，乙酸、丁酸、己酸、δ-辛內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、γ-十二內(nèi)酯的ROAV大于1，且可被GC-O識(shí)別，是最為重要的6 種關(guān)鍵風(fēng)味化合物。
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