領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了提高鮮切水果甘藍的品質(zhì)、延長其貨架期，本實驗采用臭氧處理（30?mg/L，10?min）、植酸浸泡處理（0.5?mmol/L，15?min）、臭氧聯(lián)合植酸處理（先0.5?mmol/L植酸浸泡15?min，然后30?mg/L臭氧處理10?min）對鮮切水果甘藍進行保鮮研究，以未經(jīng)任何處理的樣品為對照組。將水果甘藍切分成2?cm×5?cm的小塊，分別經(jīng)上述處理后裝入聚乙烯保鮮袋中，置于4?℃冷庫中貯藏，分別測定第0、2、4、6、8天的生理生化指標和菌落總數(shù)。結(jié)果表明：貯藏第8天時，臭氧聯(lián)合植酸處理組的可溶性糖、可溶性蛋白含量最高，分別是對照組的1.21、1.28?倍；同時保持了較高的抗壞血酸、硫代葡萄糖苷和異硫氰酸鹽的含量；并提高了總酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力，抑制了過氧化物酶、過氧化氫酶的活力；菌落總數(shù)相比對照組低2.10（lg（CFU/g））。綜上所述，臭氧聯(lián)合植酸處理能較好地保持鮮切水果甘藍的品質(zhì)，延長其貨架期。
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