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—— 中國食品雜志社
為明確氧脂素羥基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acid，HODE）對不同密度赭曲霉的孢子產(chǎn)生和赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）合成的作用，測定不同密度赭曲霉培養(yǎng)過程中9S-HODE、13S-HODE和OTA的產(chǎn)量，添加9S-HODE和13S-HODE后孢子和OTA產(chǎn)量，最后測定不同密度赭曲霉對糧食的侵染程度。結果顯示，低接種密度的赭曲霉9S-HODE/13S-HODE比值及OTA產(chǎn)量更高；添加9S-HODE抑制赭曲霉孢子形成、促進OTA合成，13S-HODE作用相反；孢子接種密度為103?個/mL和106?個/mL的赭曲霉侵染花生、大豆、玉米及小麥后，發(fā)芽率分別降低29%、21%、17%、14%和35%、29%、20%、22%。這表明群體密度影響赭曲霉9S-HODE、13S-HODE和OTA產(chǎn)量，9S-HODE和13S-HODE可能是赭曲霉群體感應信號分子，二者在調節(jié)赭曲霉孢子產(chǎn)生和OTA合成上作用相反，高群體密度赭曲霉對糧食的侵染能力更強，脂肪及蛋白含量高的糧食可能更易被赭曲霉侵染。
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