領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鑒定紅棗白蘭地中的香氣成分。首先結(jié)合氣相色譜-嗅聞技術(shù)、時間強度法以及香氣萃取物稀釋分析初步確定紅棗白蘭地中的香氣成分，然后通過香氣活度值（odor activity value，OAV）進一步篩選特征香氣成分，最后通過關(guān)鍵香氣成分的重組和遺漏/添加實驗確定紅棗白蘭地中的特征香氣成分。結(jié)果表明：在紅棗白蘭地中共檢測出63?種香氣化合物，通過定量分析及OAV分析進一步篩選出21?種重要的香氣化合物；21?種香氣物質(zhì)重組實驗?zāi)軌虺晒δM紅棗白蘭地中的香氣；香氣遺漏/添加實驗進一步證實辛酸乙酯為紅棗白蘭地中的特征香氣成分，并且辛酸乙酯、異戊酸乙酯、正丁醇、3-甲基-1-丁醇、戊酸對紅棗白蘭地中的總體香氣具有重要作用。
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