領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以有機酸提取量為指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用中心組合設(shè)計響應(yīng)面試驗優(yōu)化有機酸提取工藝，得到郫縣豆瓣有機酸最佳提取工藝參數(shù)為乙醇體積分?jǐn)?shù)72%、料液比1∶21（g/mL）、超聲時間37?min。并通過高效液相色譜對6?種不同品牌的郫縣豆瓣中有機酸進行定性定量分析，其中檸檬酸含量最高，6?種樣品中檸檬酸含量在4.0～6.5?mg/g之間，其次為蘋果酸和乳酸，分別為2.1～3.6?mg/g及1.7～2.4?mg/g。
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