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—— 中國食品雜志社
海洋生物活性肽具有抗氧化、抗高血壓和抗動脈粥樣硬化等生物學特性。海洋來源的抗氧化肽分子質(zhì)量一般低于3 kDa，多數(shù)為胃蛋白酶水解產(chǎn)生。海洋來源的抗高血壓肽分子質(zhì)量一般低于1.5 kDa，具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制活性。小球藻中提取的多肽可抑制內(nèi)皮細胞選擇素的產(chǎn)生，具有抗動脈粥樣硬化活性。唇貽貝中性蛋白酶水解多肽可促進血小板內(nèi)皮細胞黏附分子-1、成纖維細胞生長因子和表皮生長因子增殖，具有皮膚傷口修復功能。在魚類副產(chǎn)物及其水解蛋白中提取的多肽，水解度越高溶解性越高，起泡和乳化性能良好。本文旨在綜述從不同海洋來源分離的生物活性肽的信息，重點介紹其不同的生物活性和功能特性，以及不同的工業(yè)應用，以期推動海洋生物活性肽功能產(chǎn)品開發(fā)，并為其生物學和功能特性的深入研究提供理論參考。
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