領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）處理對蓮子采后細胞壁多糖降解特性的影響，以‘太空蓮36號’蓮蓬為試材，以清水浸泡為對照，以5 mg/L CPPU對蓮蓬進行處理。結(jié)果表明：CPPU處理可有效維持蓮蓬及蓮子較好的表型，保持蓮子脆嫩口感；CPPU處理的蓮子含有更高的共價結(jié)合果膠含量和更完整的纖維素多糖碳鏈結(jié)構(gòu)；CPPU處理可有效抑制果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶等果膠降解酶和外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶、內(nèi)切葡聚糖酶等纖維素降解酶的活力，從而延緩共價結(jié)合果膠降解及水溶性果膠、離子結(jié)合果膠積累，并保持蓮子纖維素和半纖維素含量；同時，CPPU處理保持了蓮子細胞壁結(jié)構(gòu)和纖維素微纖絲的形態(tài)，并抑制了細胞的質(zhì)壁分離。因此，CPPU處理有利于抑制蓮子細胞壁多糖的降解，更好地維持細胞完整性，保持蓮子的口感，從而延緩其采后衰老。本實驗為鮮蓮蓬和蓮子的采后保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
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