領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
脫膠與脫酸對(duì)菜籽油揮發(fā)性組分的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
作者: 姚英政，董 玲，梁 強(qiáng)，黎 劍，李 浦，朱 宇，周 琦
關(guān)鍵詞: 冷榨；熱榨；精煉；風(fēng)味；主成分分析
摘要:

采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法研究傳統(tǒng)脫膠和脫酸工藝對(duì)冷榨和熱榨菜籽油中揮發(fā)性組分的影響，發(fā)現(xiàn)冷榨油與熱榨油中的揮發(fā)性組分及風(fēng)味差異較大，熱榨油中的揮發(fā)性組分比冷榨油更為復(fù)雜，且脫膠和脫酸工藝可以降低菜籽油中揮發(fā)性組分的復(fù)雜性；主成分分析結(jié)果表明脫酸工藝對(duì)冷榨油和熱榨油的揮發(fā)性組分影響較大，而脫膠工藝的影響程度相對(duì)較小。通過(guò)測(cè)定各階段菜籽油中酸價(jià)和過(guò)氧化值的變化，發(fā)現(xiàn)脫膠工藝對(duì)菜籽油的酸價(jià)沒(méi)有顯著影響；脫膠和脫酸工藝對(duì)冷榨油的過(guò)氧化值均有顯著影響，但對(duì)熱榨油的過(guò)氧化值沒(méi)有顯著影響。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

阿克苏市| 宁海县| 安达市| 巨鹿县| 辽阳市| 五台县| 库车县| 花莲市| 虎林市| 资溪县| 秦安县| 沭阳县| 南华县| 海丰县| 呼和浩特市| 琼海市| 临江市| 大埔区| 乡宁县| 镇平县| 西华县| 光山县| 阳信县| 九寨沟县| 化隆| 绥棱县| 镶黄旗| 哈尔滨市| 通江县| 和硕县| 平泉县| 舒兰市| 奈曼旗| 时尚| 朔州市| 绥化市| 哈巴河县| 右玉县| 读书| 宜都市| 奈曼旗|