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—— 中國(guó)食品雜志社
幾丁質(zhì)是地球上第二豐富的天然多糖，可經(jīng)過脫乙酰生成殼聚糖。但是，其結(jié)晶度高、溶解性差，使其酶促脫乙酰效率很低。為研究不同處理對(duì)幾丁質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)和酶促脫乙酰效率的影響，本實(shí)驗(yàn)分別對(duì)幾丁質(zhì)進(jìn)行了球磨、超聲和鹽酸改性處理。首先確定球磨和超聲改性的最佳條件；然后使用傅里葉變換紅外光譜、元素分析、X射線衍射、熱重-差示掃描量熱法和掃描電子顯微鏡對(duì)改性幾丁質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征；最后測(cè)定紅球菌11-3的幾丁質(zhì)脫乙酰酶對(duì)改性幾丁質(zhì)的脫乙酰效率。結(jié)果表明，球磨和超聲改性的最佳條件分別為1 800 r/min、45 min和400 W、45 min。3 種幾丁質(zhì)改性方法中，球磨幾丁質(zhì)改性效果最好，與原幾丁質(zhì)相比，黏均分子質(zhì)量降低了88.14%；幾丁質(zhì)分子間氫鍵網(wǎng)絡(luò)被破壞，部分糖苷鍵斷裂；脫乙酰度有所增加；結(jié)晶度由96.30%降低至73.04%；熱穩(wěn)定性被破壞；結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)堆疊現(xiàn)象，變得疏松多孔。此外，幾丁質(zhì)脫乙酰酶對(duì)球磨幾丁質(zhì)的脫乙酰效率更高，乙酸產(chǎn)量較原幾丁質(zhì)提高了2.40 倍。綜上，球磨處理可以更有效地改變天然幾丁質(zhì)的理化性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)，從而提高幾丁質(zhì)的酶促脫乙酰效率。
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