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—— 中國食品雜志社
為研究超聲輔助H2O2降解對鱗杯傘子實體多糖（Clitocybe squamulose fruiting body polysaccharide，CSFP）理化性質(zhì)與活性的影響，通過H2O2降解法、超聲波降解法、超聲輔助H2O2降解法制備3 種降解CSFP，分別記為H-CSFP、U-CSFP、UH-CSFP。分子質(zhì)量和單糖組成測定結果表明CSFP由I、II、III 3 個不同分子質(zhì)量組分構成，與CSFP相比，H-CSFP、U-CSFP和UH-CSFP的組分I和III分子質(zhì)量降低，占比升高，而組分II分子質(zhì)量升高，占比降低；但是不同降解方法均不影響多糖的單糖組成。掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)降解后多糖表面孔隙密度增加或直徑增大，表明降解使多糖結構更松散。零剪切黏度和平均粒徑測定結果表明，與降解前相比，降解后多糖零剪切黏度和平均粒徑均顯著降低，表明經(jīng)過不同方法處理，CSFP發(fā)生不同程度降解。傅里葉變換紅外光譜分析結果表明降解沒有破壞多糖的主要官能團。流變特性分析結果表明降解使多糖表觀黏度和凝膠特性減弱。對CSFP、H-CSFP、U-CSFP和UH-CSFP總糖、糖醛酸、硫酸基質(zhì)量分數(shù)和體外抗氧化活性檢測結果表明，降解前后，除UH-CSFP以外，其余各組總糖質(zhì)量分數(shù)無明顯變化，各組糖醛酸和硫酸基質(zhì)量分數(shù)降解后有所提高，體外抗氧化活性表現(xiàn)為UH-CSFP＞U-CSFP＞H-CSFP＞CSFP，由Pearson相關性分析可知，CSFP硫酸基質(zhì)量分數(shù)與?OH清除率和總還原力極顯著相關（P＜0.01），與2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基清除率顯著相關（P＜0.05），與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率無顯著相關性（P＞0.05）。本研究可為CSFP在食品、藥品、保健品等領域的應用提供理論參考。
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