領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
氨基甲酸乙酯是一種廣泛存在于葡萄酒等發(fā)酵食品中的致癌物質(zhì)，具有致突變性、多位點致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、國際限量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量濃度變化、形成機制、影響因素及調(diào)控消除手段進行了系統(tǒng)綜述，以期為提高我國葡萄酒安全性提供科學(xué)依據(jù)。
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