領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且味道鮮美，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前市場(chǎng)上海參種類繁多，不同品種間的海參品質(zhì)和價(jià)格存在差異。受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，高值海參產(chǎn)品近年來(lái)在貿(mào)易過(guò)程中存在標(biāo)簽錯(cuò)誤、摻雜摻假等現(xiàn)象，極大地?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。本文基于海參的摻假現(xiàn)狀，綜述了海參鑒別技術(shù)的研究進(jìn)展，主要包括形態(tài)學(xué)鑒定、理化技術(shù)和分子生物學(xué)鑒別技術(shù)，并對(duì)海參的鑒別技術(shù)研究進(jìn)行了展望。
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