領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為減緩冷鮮寧鄉(xiāng)花豬后腿肉在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)劣變，延長(zhǎng)貨架期，使用黃精、橘核、紫蘇、五味子、白蒺藜、厚樸、當(dāng)歸、杜仲精油作為原料，采用兩步乳化法制備微乳液。以粒徑、多分散指數(shù)、Zeta電位的測(cè)定結(jié)果表征微乳液的穩(wěn)定性，并以pH值、總巰基含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、感官品質(zhì)、色澤等指標(biāo)評(píng)價(jià)植物精油微乳液在4 ℃貯藏條件下對(duì)寧鄉(xiāng)花豬后腿肉的保鮮效果。結(jié)果表明：4 ℃貯藏6 d后，冷鮮豬后腿肉明顯腐敗變質(zhì)，藥食同源精油微乳液能將冷鮮豬后腿肉的貨架期從4～6d延長(zhǎng)至12d，其中五味子精油微乳液可以有效抑制豬肉冷藏期間微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)較好地延緩豬肉的氧化劣變。由此可見(jiàn)，藥食同源植物精油微乳液可以抑制冷鮮豬肉貯藏期間的腐敗變質(zhì)并延長(zhǎng)其貯藏期，其中五味子精油微乳液對(duì)豬后腿肉的保鮮效果最好。
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