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葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
作者: 劉 洋，李運(yùn)奎，韓富亮，王婉妮，劉 亮
關(guān)鍵詞: 葡萄酒；氨基甲酸乙酯；形成機(jī)制；影響因素；調(diào)控措施；食品安全
摘要:

氨基甲酸乙酯是一種廣泛存在于葡萄酒等發(fā)酵食品中的致癌物質(zhì)，具有致突變性、多位點(diǎn)致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文對(duì)葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、國(guó)際限量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量濃度變化、形成機(jī)制、影響因素及調(diào)控消除手段進(jìn)行了系統(tǒng)綜述，以期為提高我國(guó)葡萄酒安全性提供科學(xué)依據(jù)。

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