領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高馬屠宰加工副產(chǎn)物的綜合利用率，以馬骨髓蛋白質(zhì)為原料，使用不同蛋白酶制備酶解產(chǎn)物，進一步以葡萄糖酸鈣為鈣源制備馬骨髓膠原肽-鈣螯合物，并對其功能特性進行研究。采用BCA法測定其蛋白質(zhì)含量，通過紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜、掃描電子顯微鏡、體外抗氧化活性測定等方法對其結(jié)構(gòu)及活性進行比較分析。結(jié)果表明：胃蛋白酶馬骨髓膠原肽-鈣螯合物蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，為39.97%。根據(jù)紫外光譜和傅里葉變換紅外光譜圖，發(fā)現(xiàn)馬骨髓膠原肽及其鈣螯合物均出現(xiàn)特征吸收峰；掃描電子顯微鏡圖像顯示，馬骨髓膠原肽-鈣螯合物形成表面粗糙、由顆粒堆積而成的致密結(jié)構(gòu)；元素分析結(jié)果表明，堿性蛋白酶、中性蛋白酶馬骨髓膠原肽對鈣離子的親和力較強。4 種馬骨髓膠原肽-鈣螯合物的2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力和亞鐵離子螯合能力的半抑制濃度分別為0.21、1.20、0.56、0.23 mg/mL和0.96、2.04、1.27、0.48 mg/mL。胃蛋白酶馬骨髓膠原肽-鈣螯合物的持油性最高，達38.07 g/g。堿性蛋白酶馬骨髓膠原肽-鈣螯合物的吸水性和乳化活性指數(shù)最高，分別為5.82 mL/g、1.56 m2/g。研究表明，與鈣離子螯合可提高馬骨髓膠原肽鈣元素的含量，且能改善其抗氧化活性和理化特性。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
