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—— 中國食品雜志社
采集呼倫貝爾草原短尾羊以及其他地區(qū)（鄂爾多斯、阿拉善、寧夏、榆林）綿羊和山羊股二頭肌和背最長肌214 份，測定4 種常規(guī)營養(yǎng)素（水分、灰分、脂肪和蛋白質(zhì)）并進(jìn)行描述性統(tǒng)計和聚類分析。結(jié)果表明，草原短尾羊肌肉水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（75.86±2.96）%、（20.88±2.90）%、（2.91±2.26）%和（1.65±0.78）%，水分含量低于GB 18394—2020《畜禽肉水分限量》規(guī)定的羊肉水分限值（≤78%）。輝蘇木濕地和伊敏蘇木草原森林交錯區(qū)綿羊肌肉樣本水分含量顯著高于錫尼河?xùn)|蘇木地區(qū)（P＜0.05、P＜0.01），肌間脂肪含量則極顯著低于錫尼河?xùn)|蘇木地區(qū)（P＜0.01）；羔羊水分含量極顯著高于成年羊（P＜0.01），灰分和蛋白質(zhì)含量極顯著低于成年羊（P＜0.01）。草原短尾羊與呼倫貝爾其他品種羊相比，蛋白質(zhì)含量無顯著差異（P＞0.05），肌間脂肪含量顯著高于本地山羊（P＜0.05）。除寧夏外，呼倫貝爾綿羊肌肉水分含量顯著高于其他地區(qū)綿羊肌肉樣本（P＜0.05），而肌間脂肪含量顯著低于鄂爾多斯和阿拉善綿羊肌肉樣本（P＜0.05）。聚類分析結(jié)果顯示，不同地區(qū)綿羊肌肉樣本有聚類分離趨勢，說明營養(yǎng)素模式不同，對樣本分離貢獻(xiàn)由大到小依次為水分、灰分、脂肪和蛋白質(zhì)。綜上，草原短尾羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)素模式存在地區(qū)和品種差異。
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