領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選擇相同飼養(yǎng)條件下日齡42 d白羽肉雞1 200 只，隨機(jī)分為4 組，分別在58、60、62、64 ℃燙毛120 s。通過測(cè)定白羽肉雞的羽毛附著力、脫羽率、殘損率及宰后雞胸肉色澤、滴水損失率、剪切力、水分含量及分布等品質(zhì)指標(biāo)，研究不同浸燙溫度對(duì)其脫羽效果與品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：62 ℃處理組胸部、背部、主羽翼的羽毛附著力與64 ℃處理組無顯著差異（P＞0.05）。脫羽率在60、62、64 ℃處理組之間無顯著差異（P＞0.05），64 ℃處理組的斷爪率與剪切力顯著高于其他3 組（P＜0.05）。與未浸燙組相比，隨著浸燙溫度的升高，雞胸肉亮度值顯著升高（P＜0.05），水分含量顯著降低（P＜0.05），滴水損失率在58、60、62 ℃處理組之間無顯著差異（P＞0.05）。在感官品質(zhì)方面，62 ℃處理組具有最高的感官評(píng)分總分。綜上，浸燙溫度62 ℃、燙毛時(shí)間120 s有利于提高脫羽效果、改善雞肉品質(zhì)。
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