領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
離子液體具有蒸氣壓低、非可燃、穩(wěn)定性好、溶解性強(qiáng)等優(yōu)良特性，在食品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。針對目前結(jié)構(gòu)與功能研究最多的烷基咪唑型離子液體，本文概述其主要理化性質(zhì)特點(diǎn)，列舉其作為溶劑、催化劑和萃取劑等在食品領(lǐng)域中分離提純、食品分析和成分萃取方面的應(yīng)用情況，并對其與生態(tài)以及人類健康風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的微生物、植物、動物水平的毒理學(xué)安全性進(jìn)行綜述，以期為咪唑型離子液體在食品工業(yè)中的科學(xué)使用與安全管理提供參考。
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