領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌的生物被膜是固著在食品接觸表面上形成的具有一定空間組織的多細(xì)胞群體結(jié)構(gòu)。因生物被膜具有極強的黏附性和抗逆性，常規(guī)消殺手段難以對其進(jìn)行有效防控，造成食品安全隱患并嚴(yán)重威脅消費者身體健康。本文歸納了近年來國內(nèi)外食源性致病菌生物被膜在形成機(jī)制及防控方法方面的相關(guān)研究。以生物被膜黏附性提高、菌體狀態(tài)改變和抗逆性增強的3 個主要特點為核心，總結(jié)討論了細(xì)菌的長鏈附屬結(jié)構(gòu)、群體感應(yīng)系統(tǒng)及胞外聚合物在生物被膜的形成過程中的作用，并將生物被膜的防控策略分為物理、化學(xué)和生物法3 類，分別分析了各類方法的作用原理及優(yōu)缺點，旨在為食品領(lǐng)域生物被膜的高效防控方法的開發(fā)提供理論指導(dǎo)，以期更好地實現(xiàn)食品微生物的安全有效防控。
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