領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從10 批生牛乳中分離出8 株蠟樣芽孢桿菌，同時(shí)采用16S rDNA測序和基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜對該菌進(jìn)行鑒定；通過產(chǎn)蛋白酶活力測試篩選到1 株高產(chǎn)蛋白酶的菌株蠟樣芽孢桿菌LY-6，通過將其人工污染至正常脫脂牛乳中，觀察其變質(zhì)過程，發(fā)現(xiàn)色澤由乳白色變成黃色，口感出現(xiàn)苦味、臭味，pH值降低；且通過蛋白酶實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)人工污染樣品中含有大量蛋白酶，說明其變質(zhì)過程與微生物產(chǎn)生的蛋白酶有很大關(guān)系。同時(shí)對該菌的耐熱性進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該菌不耐受超高溫殺菌工藝。為了更好管控該微生物，建立蠟樣芽孢桿菌在牛乳工廠的分布地圖，發(fā)現(xiàn)蠟樣芽孢桿菌主要存在于牧場墊床、毛巾、奶車殘留清洗水、車間的地面、人員鞋底及設(shè)備表面等奶垢難清洗處。應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注殺菌工藝后端管路的清洗效果，防止蠟樣芽孢桿菌的二次污染帶來的食品安全隱患。
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