領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳制品中富含蛋白質(zhì)、脂肪、低聚糖和微量營養(yǎng)素等，目前全球?qū)θ橹破返男枨蟪掷m(xù)上升，與此同時，乳制品在加工過程中存在摻入劣質(zhì)乳或以低品質(zhì)乳冒充高品質(zhì)乳等問題，因此，建立乳制品物種成分的鑒別方法以識別不同物種乳，對于乳制品行業(yè)的品質(zhì)監(jiān)管具有重要意義。組學(xué)技術(shù)由于其具有通量高、適用性廣、能更準(zhǔn)確反映食品狀況等優(yōu)點(diǎn)，在乳制品物種鑒別中的應(yīng)用越來越廣泛。本文概述基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)的概念，重點(diǎn)介紹各組學(xué)在乳制品物種鑒別中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前景。多組學(xué)的聯(lián)合應(yīng)用將為準(zhǔn)確、快速、全面地鑒別乳制品來源提供更可靠的技術(shù)支持。
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