領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸乳球菌抗菌肽具有天然、安全的特點(diǎn)。本研究旨在對乳酸乳球菌L-H410抗菌肽的理化性質(zhì)進(jìn)行研究并優(yōu)化其發(fā)酵工藝。通過對乳酸乳球菌L-H410抗菌肽的抑菌譜和理化性質(zhì)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其具有廣譜抑菌性、pH值穩(wěn)定性（pH 2.0～9.5）、熱穩(wěn)定性（80 ℃、30 min）和蛋白酶敏感性；通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵條件（溫度、初始pH值和接種量）和培養(yǎng)基組分（碳源、氮源、刺激因子和二價(jià)鹽離子），結(jié)合Plackett-Burman試驗(yàn)、最陡爬坡試驗(yàn)和Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)進(jìn)行發(fā)酵工藝優(yōu)化，確定最優(yōu)發(fā)酵條件為蔗糖添加量3.32%（m/m）、蛋白胨添加量2.5%（m/m）、聚乙二醇8000添加量0.2%（m/m）、硫酸錳添加量0.02%（m/m），溫度29 ℃、初始pH 6.95、初始接種量2.5%。此條件下獲得抗菌肽的相對抑菌效價(jià)為378.7 AU/mL，為優(yōu)化前（318.4 AU/mL）的1.2 倍。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
