領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
由于稻谷本身的消費(fèi)特點(diǎn)以及國家糧食戰(zhàn)略儲(chǔ)備要求，稻谷儲(chǔ)藏是保證糧食安全的必要手段。脂質(zhì)是稻谷的一類重要營養(yǎng)組分，對稻谷品質(zhì)具有重要的影響。稻谷儲(chǔ)藏過程中脂質(zhì)的降解是造成稻谷品質(zhì)劣變的主要原因。本文對稻谷中脂質(zhì)的分布、存在形式、結(jié)構(gòu)與組成、脂質(zhì)降解對食用品質(zhì)的影響、脂質(zhì)穩(wěn)定化以及脂質(zhì)檢測方法進(jìn)行概述，旨在為稻谷儲(chǔ)藏過程中脂質(zhì)的降解提供理論依據(jù)和相關(guān)檢測手段，并為調(diào)控稻谷儲(chǔ)藏過程中的脂質(zhì)降解、抑制稻谷儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)劣變提供參考。
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