領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
竹筍作為一種高纖維、高蛋白、低脂肪、低糖的綠色森林蔬菜，越來越受大眾喜愛。但是竹筍的采收季節(jié)集中，采后代謝旺盛，在運(yùn)輸和貯藏的過程中極易腐爛老化，由此導(dǎo)致竹筍的營養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值大大降低。本文首先介紹我國可食用竹筍口感、形態(tài)、產(chǎn)地、采收期，然后從采后竹筍的外觀品質(zhì)、呼吸作用、蒸騰作用、木質(zhì)化等方面闡述竹筍采后生理生化變化，并詳細(xì)綜述國內(nèi)外不同保鮮方法（傳統(tǒng)保鮮、物理保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮）在竹筍貯藏保鮮上的應(yīng)用，以期為基于竹筍采后生理生化變化開發(fā)新型貯藏保鮮技術(shù)提供參考。
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