領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
干腌火腿具有悠久的歷史，為進(jìn)一步了解干腌火腿在肉品領(lǐng)域的研究進(jìn)展，揭示研究領(lǐng)域的核心熱點(diǎn)與演進(jìn)趨勢(shì)，本文基于中國知網(wǎng)和Web of Science數(shù)據(jù)庫中2003—2023年的1 752 篇相關(guān)文獻(xiàn)，采用CiteSpace、Tableau Public、Office軟件分別對(duì)干腌火腿中、英文文獻(xiàn)的整體產(chǎn)出、研究主體、合作網(wǎng)絡(luò)及關(guān)鍵詞等進(jìn)行可視化分析。結(jié)果表明：干腌火腿的年發(fā)文量總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，《肉類研究》和Meat Science分別是中、英文文獻(xiàn)發(fā)文量最多的期刊；共有65 個(gè)國家（地區(qū)）參與干腌火腿的研究，其中以西班牙為主；中、英文文獻(xiàn)發(fā)文量最多的作者分別是廖國周和Fidel Toldrá，研究領(lǐng)域內(nèi)各機(jī)構(gòu)和團(tuán)隊(duì)之間的交流合作有待加強(qiáng)；研究機(jī)構(gòu)主要為各大農(nóng)業(yè)院校及各大研究所，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)是主要研究機(jī)構(gòu)；中、英文關(guān)鍵詞共現(xiàn)、聚類分析顯示，研究熱點(diǎn)主要集中于干腌火腿的安全、感官評(píng)價(jià)、功能特性方面。研究結(jié)果表明，干腌火腿研究目前仍處于上升階段，未來品質(zhì)特性及多學(xué)科交叉研究等方面是國內(nèi)外干腌火腿領(lǐng)域應(yīng)關(guān)注的研究重點(diǎn)。
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