領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳制品是生活中不可或缺的食品，蛋白質(zhì)是乳制品中含量較高的成分，其改變對(duì)乳制品的品質(zhì)和口感有極大影響，蛋白質(zhì)組學(xué)是當(dāng)前后基因組學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)方法的核心技術(shù)。本文綜述蛋白質(zhì)組學(xué)的概念、檢測(cè)方法及數(shù)據(jù)分析方法，重點(diǎn)介紹通過蛋白質(zhì)組學(xué)研究酪蛋白、乳脂球膜蛋白和乳清蛋白中的差異蛋白質(zhì)組，以此區(qū)分不同來(lái)源的乳制品，為鑒定乳制品真?zhèn)翁峁┝擞行У墓ぷ魉悸罚Ｕ狭巳橹破返馁|(zhì)量。
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