領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳清蛋白作為乳中的優(yōu)質(zhì)蛋白，具有豐富的營養(yǎng)價值和功能特性。乳清蛋白會因不同環(huán)境下物種的遺傳變異和蛋白翻譯后修飾導(dǎo)致表達(dá)量和結(jié)構(gòu)的差異，使得其種類繁多而又復(fù)雜，給深入了解乳清蛋白增加了難度。隨著組學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對乳清蛋白的組成和功能活性有了更深入的了解。本文綜述蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在牛乳清蛋白研究中的應(yīng)用，解析不同牛種、泌乳期、飼養(yǎng)條件和處理方式下乳清蛋白的種類、分子結(jié)構(gòu)、代謝途徑及生物功能之間的異同，以期為牛乳清蛋白的深入研究及個性化乳制品的研制提供科學(xué)的理論依據(jù)。
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