領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
母乳中的脂肪以脂肪球的形式存在，被具有獨(dú)特結(jié)構(gòu)的乳脂肪球膜包裹，缺少乳脂肪球膜將影響脂滴結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性，進(jìn)而影響脂質(zhì)的消化與吸收。為盡可能接近母乳的營(yíng)養(yǎng)成分，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)牛乳、羊乳等乳源的乳脂肪球膜研究較多。本文綜述乳脂肪球膜組成，乳脂肪球膜結(jié)構(gòu)和功能特性影響因素，包括泌乳期、飼喂方式、乳源，以及分離、熱處理、均質(zhì)及非熱處理等加工方法，并總結(jié)母乳脂肪球膜結(jié)構(gòu)模擬及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用、乳脂肪球膜在中老年人群產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進(jìn)展，為乳脂肪球膜資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供參考。
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